भारत का ₹4.2 ट्रिलियन रेस्तरां उद्योग, कोरोनोवायरस महामारी से पीड़ित, बर्गर, बिरयानी, पिज्जा और अन्य लोकप्रिय भोजन की होम डिलीवरी के लिए आक्रामक रूप से क्लाउड किचन ब्रांड लॉन्च कर रहा है। रेस्तरां मालिकों ने अपने डाइन-इन फुटफॉल को देखा है, लेकिन टेकअवे और डिलीवरी में सुधार हुआ है।
कई फर्म, बड़ी और छोटी, अपने क्लाउड किचन बेस का विस्तार कर रही हैं, जिन्हें घोस्ट या डार्क किचन के रूप में भी जाना जाता है, जो प्रभावी रूप से इंटरनेट-सक्षम डिलीवरी-ओनली रेस्तरां हैं। वाह! मोमो फूड्स ने हाल ही में 50 क्लाउड किचन शुरू करने के वादे के साथ फंडिंग जुटाई है, जबकि यह अपने क्विक सर्विस रेस्तरां व्यवसाय का विस्तार करता है।
अन्य मॉडल के साथ प्रयोग कर रहे हैं जैसे कि तीसरे पक्ष के ब्रांडों को अपने मौजूदा बैक-एंड किचन इंफ्रास्ट्रक्चर पर होस्ट करना, साथ ही ऑनलाइन-केवल खाद्य अवधारणाओं को पेश करना।
मैसिव रेस्टोरेंट्स के प्रबंध निदेशक जोरावर कालरा के लिए, जो फ़ारज़ी कैफे, पा पा या मेड इन पंजाब जैसे लोकप्रिय फ़ाइन-डाइन रेस्तरां चलाते हैं, महामारी के हिट होने तक खाद्य वितरण वास्तव में रडार पर बहुत बड़ा नहीं था और उन्होंने एक वर्टिकल लॉन्च किया पूरी तरह से छह क्लाउड किचन ब्रांड बनाने के लिए समर्पित है। उनमें से दो, बटर डिलीवरी और लुई बर्गर, चुनिंदा बाजारों में उपलब्ध हैं। लुई बर्गर अक्टूबर के मध्य में राष्ट्रीय राजधानी क्षेत्र के बाजार में विस्तार करेगा।
“मैं हमेशा पूरी तरह से नियंत्रित भोजन वातावरण में भोजन परोसने में दृढ़ विश्वास रखता हूँ। हम अपने ऑफलाइन कारोबार में बहुत अच्छा कर रहे थे और शुरुआत में मुझे डिलीवरी पसंद नहीं आने का एकमात्र कारण यह था कि मुझे लगा कि हमारा खाना डिलीवरी में अच्छा नहीं चलेगा।” कालरा ने तब से कंपनी के सभी रेस्तरां ब्रांडों को ऑनलाइन कर दिया है। .
कालरा ने कहा कि क्लाउड किचन ब्रांड उन दर्शकों से अपील करेंगे जो घर पर रेस्तरां-शैली के भोजन में ऑर्डर देने की आवृत्ति बढ़ाना चाहते हैं। “हम भौतिक भंडार नहीं चाहते हैं। ये ब्रांड बहुत ही उच्च मापनीयता और बहुत कम संपत्ति लागत वाले शुद्ध आभासी-केवल ब्रांड रहेंगे।”
प्री-कोविड, डाइन-इन भोजनालयों के लिए 5% से 10% व्यवसाय होम डिलीवरी से आया, रेस्तरां के मालिक रियाज़ अमलानी ने नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ऑफ़ इंडिया द्वारा आयोजित एक कार्यक्रम में कहा। इम्प्रेसारियो हैंडमेड रेस्तरां के मुख्य कार्यकारी अधिकारी और प्रबंध निदेशक अमलानी ने कहा कि कोरोनोवायरस के प्रकोप के बाद से अधिकांश रेस्तरां ने अपने वितरण व्यवसाय को तीन गुना कर दिया है।
थिक शेक फैक्ट्री (टीटीएसएफ), जो बेवरेज आउटलेट्स की एक श्रृंखला के रूप में शुरू हुई थी, ने भी टीटीएसएफ क्लाउड वन के तहत एक मल्टी-ब्रांड क्लाउड किचन वर्टिकल में विस्तार किया है। महामारी श्रृंखला पर विशेष रूप से कठिन रही है। महामारी से पहले संचालित 120 आउटलेट्स में से 20 स्थायी रूप से बंद हो गए हैं। कंपनी के सह-संस्थापक यशवंत नाग मोचेरला ने कहा, “पिछले डेढ़ वर्षों में यात्रा बहुत अलग रही है। टीटीएसएफ क्लाउड वन अप्रैल में वाउफल्स ब्रांड के साथ लाइव हुआ। इसके बाद इसने अभिनेता टाइगर श्रॉफ के साथ भागीदारी की। क्लाउड किचन हेल्थ फूड्स ब्रांड प्रोल फूड्स लॉन्च करें।
टीटीएसएफ क्लाउड वन अपने प्लेटफॉर्म पर इन-हाउस और थर्ड-पार्टी ब्रांडों के साथ क्लाउड किचन इकोसिस्टम के रूप में काम करता है। इस साल के अंत तक 50 क्लाउड किचन जोड़ने की योजना है, जिसमें बर्गर, पिज्जा, बिरयानी ब्रांड और बबल टी ब्रांड।
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