क्या आप सभी किण्वित चीजों का उपहास कर रहे हैं? विराम। यह आपके हाथ में कोम्बुचा के साथ देखने का समय है, क्योंकि काढ़ा गुणकारी स्वास्थ्य सनक से, गर्म गर्मी के कूलर में विकसित होता है
कोम्बुचा के होम ब्रुअर्स इसे अपना लॉकडाउन ड्रिंक एक्सपेरिमेंट कहना पसंद करते हैं, जो सभी के लिए कुछ नया और सुरक्षित बनाने की कोशिश करने के लिए प्रेरित होता है। जल्द ही, इसकी लोकप्रियता बढ़ गई और कोम्बुचा ने कई शहरों में कैफे और स्टोर अलमारियों में ब्रांडेड बोतलों में अपनी जगह बना ली।
कोम्बुचा ऑफ द अर्थ, ओम्बुचा, हाइड्रा कोम्बुचा, बूच प्लीज, कॉमबुचा हैप्पी बूच, भु कोम्बुचा द कोम्बुचा कंपनी आदि जैसे होम ब्रूड ब्रांड्स को ऐसे लेने वालों की संख्या बढ़ रही है जो स्वास्थ्य लाभ के साथ या बिना नए पेय के साथ प्रयोग करना चाहते हैं।
रोहन श्रीवत्स जिन्होंने अपने लॉकडाउन परीक्षणों के बाद हैदराबाद में ओम्बुचा को लॉन्च किया, उन्हें लगता है कि उपयोग की जाने वाली सामग्री के कारण पेय शाकाहारी से निकटता से जुड़ा हुआ है।
वे कहते हैं, “इस्तेमाल किया जाने वाला हर घटक प्राकृतिक और पौधों पर आधारित होता है, इसलिए इसे शाकाहारी माना जाता है। कोम्बुचा शराब बनाने वाले के रूप में, मैं इसे सभी के लिए एक सुरक्षित पेय कहूंगा। मैं गोवा में और हैदराबाद में वापस आ गया, मुझे एक अच्छा कोम्बुचा नहीं मिला। इसलिए, मैंने इसे अपने आप बनाना शुरू कर दिया। मैंने छोटी शुरुआत की और जब मुझे स्वादों के बारे में विश्वास हो गया, तो मैंने इसे दोस्तों के साथ साझा करना शुरू कर दिया। ”
हैदराबाद स्थित टेरासेन कैफे के धनेश शर्मा बताते हैं कि कोम्बुचा एक प्राचीन मध्य एशियाई पेय है। “यह शाकाहारी भोजन से जुड़ा होना शुरू हो गया क्योंकि शाकाहारी, स्वस्थ विकल्पों का पता लगाने की आवश्यकता में, एक ऐसे भोजन विकल्प की खोज करना शुरू कर दिया जिसके बारे में कम सुना गया था,” वे कहते हैं।
आम शब्दों में, कोम्बुचा एक किण्वित चाय है जिसका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है, और इसका स्वाद लिया जा सकता है या नहीं। इसे अक्सर ग्रीन या ब्लैक टी से बनाया जाता है। कोम्बुचा शराब बनाने वाली रेणुका विजय कुमार कहती हैं, “यह काफी हद तक एक कार्यात्मक पेय के रूप में वर्गीकृत है, जिसका अर्थ है कि यह एक गैर-मादक पेय है जिसमें विटामिन, अमीनो एसिड या स्वास्थ्य लाभ से जुड़े अन्य पोषक तत्व होते हैं।”
कोम्बुचा ब्रुअर्स द्वारा दावा किए गए गुणों के बारे में बात करते हुए, दिल्ली स्थित पोषण विशेषज्ञ लवनीत बत्रा कहते हैं, “आंत स्वास्थ्य के साथ कुछ भी करना इन दिनों लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। कोम्बुचा किण्वित चाय होने के कारण, इसकी प्रोबायोटिक अच्छाई प्राप्त करती है।” के लेखक 50देसीसुपरड्रिंक्स, लवनीत कहते हैं, “जड़ी-बूटियों को मिलाने और ग्रीन टी का उपयोग इसे एक एंटी-ऑक्सीडेंट बनाता है।”
भारतीयों को किण्वन कैसे पसंद है
- गुंड्रुक, किण्वित मूली के अंकुर
- सर्दियों में काली और लाल गाजर और चुकंदर से बना शिकंजी
- किण्वित बांस शूट
- किण्वित गन्ना शूट
- मेघालय की खासी जनजाति द्वारा बनाई गई तुंगरुंबाई
- अपोंग, किण्वित चावल बियर
कोम्बुचा तैयार करने की प्रक्रिया अलग-अलग हो सकती है। एक नियम के रूप में, इसमें एक डबल किण्वन प्रक्रिया शामिल होती है जिसमें एक SCOBY (बैक्टीरिया और खमीर की एक डिस्क के आकार की सहजीवी संस्कृति) को एक मीठे चाय के मिश्रण में रखा जाता है और एक से तीन सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, इसे बोतलबंद किया जाता है और कार्बोनेशन को प्रोत्साहित करने के लिए बैठने के लिए बनाया जाता है। “उसके बाद, बोतलबंद कोम्बुचा को कार्बोनेशन और किण्वन प्रक्रियाओं को धीमा करने के लिए एक ठंडे वातावरण में रखा जाता है,” रोहन कहते हैं
इसके अतिरिक्त, इस प्रक्रिया के रोगाणुरोधी गुण इसके उत्पादन को स्वच्छ और घरेलू शराब बनाने के लिए सुरक्षित बनाते हैं।
जैसे स्वास्थ्य पत्रिकाओं के अनुसार विज्ञान प्रत्यक्ष, कोम्बुचा की उत्पत्ति पूर्वोत्तर चीन (ऐतिहासिक रूप से मंचूरिया के रूप में संदर्भित) में 220 ईसा पूर्व के आसपास हुई थी और इसके उपचार गुणों के लिए बेशकीमती थी।
जड़ों का सवाल
कुछ पत्रिकाओं का कहना है कि इसका नाम कथित तौर पर एक कोरियाई चिकित्सक डॉ कोम्बू से लिया गया है, जो किण्वित चाय को सम्राट इंक्यो के लिए एक उपचारात्मक के रूप में जापान लाए थे।
हैदराबाद में रहने वाले हाइड्रा कोम्बुचा शराब बनाने वाले राहुल एस का कहना है कि उन्होंने छुट्टी के दौरान गोकर्ण में अपना पहला कोम्बुचा चखा और जल्द ही मणिपाल में अपने स्थान से इसे बनाना शुरू कर दिया।
राहुल कहते हैं, “मैं मणिपाल का छात्र था और छुट्टियों से वापस आने के बाद मैं कोम्बुचा पीना चाहता था। जब मुझे कोई नहीं मिला, तो मैंने अपना खुद का कोम्बुचा बनाने का फैसला किया। मैंने इंटरनेट पर शराब बनाने की प्रक्रिया के बारे में सभी का अध्ययन किया। दो या तीन परीक्षण बैचों के बाद, मैंने अपना पेय पी लिया। जब मैंने पहली बार तीन साल पहले कोम्बुचा बनाया था, तो मुझे छोटे बैच बनाने और पेय की सराहना करने वाले छोटे समूहों को पूरा करने में छह या सात महीने लगे।
राहुल फ्रूटी ट्रॉपिकल फ्लेवर का सुझाव देते हैं कि शुरुआत करने के लिए सबसे अच्छे फ्लेवर हैं। रोहन कहते हैं कि उनके ब्रांड के कई अनुयायी ऐसे लोग हैं जो कुछ भी फ़िज़ी, गैर-मादक और “मीठा नहीं” की तलाश करते हैं। जो लोग शक्करयुक्त फ़िज़ी ड्रिंक्स से बचना चाहते हैं, वे ख़ुशी-ख़ुशी एक कोम्बुचा लेते हैं।”
लेकिन हमें मूर्ख नहीं बनना चाहिए: कोम्बुचा में चीनी होती है और लवनीत का सुझाव है कि चीनी के अधिक सेवन से बचने के लिए हमें लेबल पर ध्यान देना चाहिए।
“एक 250 मिलीलीटर की बोतल में 10 ग्राम से अधिक चीनी नहीं होनी चाहिए,” वह सलाह देती है।
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